2009年7月21日， 气温40oC，农民老爸背20个自己种的菜瓜来看孙女。
我知道他地里没有种娃娃菜，于是到菜市场买了一棵回家小炒。中午吃完， 睡20分钟午觉， 肚子就开始发痛， 中毒拉肚子。老爸吃了一点点，平时在家， 每天吃的是蔬菜， 所以对蔬菜兴趣不大。老爸说， 这菜里可能有农药。
理论上，目前市场监控是要求蔬菜打农药7天后上市，再加上高效低毒低残留农药的使用，现在蔬菜残留农药已经合格率相当高了，所谓残留多，只是相对而言。所以专家们常说“大可不必过于担心”。而实际上， 这个世道， 有良心的人没有几个， 为了多赚几个铜板， 据说， 隔天就喷农药的，别人的死活， 才不管呢。
叶菜基本上都有农药残留！而且农药残留比别的蔬菜要多！于是， 我根据老爸的建议， 再结合网络上找到的资料， 整理成这篇“夏天吃什么蔬菜”。
尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。 相对比较安全一些。
叶菜的农药残留比别的蔬菜要多
首先，农药一般打在叶子上防虫治病，而农药再传递到果实上需要一段时间；其次，尤其是夏季的叶菜更容易招虫，所以需要用药的比较多；最后，叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过农药的间隔期短，农药还来不及分解很多。
夏天天气热，叶菜特别容易长虫子，由于经常下雨，这个时候农药用量很大，农药严重超标！否则消灭不了虫子。
叶菜的“比表面积”(就是同等重量东西的面积)比果实类蔬菜大很多，所以，相对来说农药残留会多一些，而果实类可以削皮，根茎类比较耐存放，农药分解更多，这都是造成叶菜残留相对较多的因素。农药残留除了跟接触面积有关外，还与植株结构和农药类型有关，触杀型农药对叶菜影响大一些，但内吸型和混合型农药对果实类的影响是同等的。
内吸型农药对人体危害较大，不容易去除。
特殊气味蔬菜虫害少，用农药少，农药残留也少
有一些有特殊气味的蔬菜较少病虫害，需要用农药少。比如常见的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病虫较少。但十字花科蔬菜病虫较多，比如常见的小白菜、上海青都属于这一类。另外，果实类蔬菜中病虫较多的是豆角。而如马铃薯、莲菜、芋头等一般很少生虫害。
叶菜如何冲洗才能去除残留农药？
1、就是用流动的清水冲洗，多冲洗几遍。目前大多数农药都是水溶性的，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果相当。
2、用淘米水浸泡一段时间，因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。
夏天多虫蔬菜有哪些？
容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜，如小白菜，茼蒿（这个是多虫蔬菜还是少虫蔬菜， 还有争论），青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
夏季哪些绿叶菜农药用得少些？
有些菜虫子不大爱吃，叫少虫蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，这是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。
空心菜、辣椒、番茄、四季豆、丝瓜、冬瓜和黄瓜等， 理论上是少虫蔬菜， 但也有农药残留，注意清洗。
施肥量大的蔬菜有哪些？
由于化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：
根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。
硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。
形状和颜色异常的蔬菜？
形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽一倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。